腊鱼简介

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼的功效与作用

在我们这里,说实话对吃鱼还是不怎么研究的。

在过事的餐桌上我看以草鱼做腊鱼的比较多。

云川贵地区的腊鱼腊肉有什么区别

大致做法都差不多,都是先抹上盐腌制几天,再挂在通风处晾干水分,最后进行熏烤。

不同之处在于,四川的腊肉多用松柏树枝轻度燃烧散发的烟来熏制。而有的地方则是放在烘房,用温度烤制。味道也因所用燃烧物不同而小有差异!

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