虾油的功效与作用

虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液。亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等，统称为虾油。虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品，是我国传统海产调味品之一。

1、调味增鲜

虾油一般用在烹饪中讲究咸鲜互补、美味咸而不涩、鲜而不淡、刚柔融合、增鲜益味。

虾油吃起来清香爽口，是家常调味品中的珍品，经常被人们用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，可以增加菜肴的风味，鲜醇爽口。

2、补充蛋白质和氨基酸

虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。

多吃虾油能够提高人们自身的免疫力与抵抗力，

虾油是用新鲜的虾制品浸出来的卤汁，然后经过发酵之后制作成的一种调味品。

虾油的危害：

1、痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

2、经实验研究发现鱼露有致癌性。

鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。

3、虾油致癌的原因在于，虾油是用烂鱼烂虾经发酵、煮沸、过滤而制作成的，鱼虾中的蛋白质在加工过程中可分解并产生毒性物质，这些物质进入人体后，会对人体的正常细胞产生毒性作用，同时破坏免疫系统，最终导致癌症发生。

虾油的保存：

虾油应放置在通风干燥无阳光照射的阴凉地方贮存。

保存期一般不超过一年。

每次用完后要注意及时盖好盖子，防止生水进入和虫蝇的污染。

发现浑浊、沉淀、有气泡等现象，在未变质的情况下，应立即煮沸浓缩处理，并尽快用完。

气温较高的季节或地区尤须注意，以防变质。

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